廖子芳：跨出新世代 红茶创未来

　　编者按：10月23日，新时代优质红茶发展峰会在贵州普安举行。来自全国各地专家学者，围绕红茶恢复性发展、传统品牌再出发、新创产品促发展、产业渠道强开拓等议题，共同探讨红茶发展的未来之路。

　　浙江在线-茶和天下网10月23日讯（浙江在线记者 吴彦艳）贵州省茶文化大使、中国国际茶艺会（香港）会长廖子芳从中国红茶产业的市场发展、传统中国红茶种类、香港红茶历史演变、中国红茶可持续发展的方向、高端红茶及商品红茶的文化理念等几个方面作了主题分享。她表示，当前我国红茶产业蓬勃发展，国内市场需求拉动作用显著增加，在这一大趋势之下，香港既有浓郁的红茶文化，又有得天独厚的国际化区位优势，潜在的市场和有效的国际影响力，使得香港可以成为我国红茶产业的外销好平台。

中国国际茶艺会（香港）会长廖子芳

　　附原文：

　　年轻的时候我跟茶结缘是减肥茶。二三十年接触到的减肥茶，我自己都没想到会用专家的身份站在台上说茶文化。

　　有张照片是我在贵州当贵州茶文化大使时，在一个茶海上拿着茶杯看风景，我经常在香港拿来看，人家说你看什么？我说我看的是茶，看得见的是茶，看不见的都是茶，这是贵州给我的印象，印象非常好。

　　每一位专家都有自己的看法，我应该有资格说中西文化教育的事情，我是土生土长香港人，20年前教书的时候没有东西教学生，在香港，茶文化的历史比较薄，我们都是喝普洱茶长大的。后来我教书的时候，用六类茶说，就说绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。

　　我从一个香港人从小喝茶的角度看，香港本身是一个岛屿，现在我们已经是著名的国际金融都会，拥有港口优势和强大的运输网络，大家还给了我们“东方之珠”的美誉，这个美誉不仅带来了名字，还给我们带来了一些收获。

　　五六十年代，香港人的生活里都喝茶，但我们小时候喝的茶是西方的奶茶和普洱茶、铁观音、茉莉花茶。如今有一些现代的茶馆，特别是年轻人开的茶店、茶舍，这都是香港现在的发展。

　　我们常常说全球70%是红茶，30%是其它的茶叶。如果在中国，中国的70%是绿茶，30%是红茶和其它茶。香港很多时候喝的都是红碎茶，但是条形茶也有出路，最重要的是茶农们要做出有自己特色的产品。很多专家说他们是我们的根，我们的资源就在种茶人身上。

　　我在贵州当茶叶大使是有要求的，每一次过来我不单是在台上讲，我希望跟茶农们一起研究，一起种对市场有价值的茶叶。

　　有些茶农拿自己的茶过来跟我们研讨、研究，看茶的形状做得非常好，但是喝起来味道有问题。另外一个形状不好，但是喝起来的味道非常好。发现了这个问题我就跟他们讲，他们是专家，他们说你这个手很干净的女孩子不懂茶叶，你懂什么。我说你的条件不好，但是你的土地好，所以你的茶种出来味道非常好，可是你种茶的技术差一点点。另外一个样子非常漂亮，但是喝起来差一点点，我说你工艺很好，但是你家的土地可能差一点点。这是我给茶农的意见，鼓励他们用自己的资产，跟企业家和我们国家每一个地方的龙头企业合作，龙头企业做推广、艺术、包装，这是一些龙头企业做茶的责任。但是农民不只是种茶，茶跟人一样，每个人都有5个手指，有长有短，好的东西应该永远做好茶，差一点点的不是不用，可以做红碎茶。

　　第一年我要求下乡，第二年有二十多家龙头企业，第三年过去有三四十家龙头企业过来听我讲座，有一个企业很听我的话，他回去用心做了，后来他跟我说他的销售好了一点点。

　　这一次过来普安，我觉得贵阳给我的感觉跟香港一样，每次来到贵州都是到湄潭，看了湄潭的风景很漂亮，贵阳则是车多、人多，很热闹的感觉。这次过来普安，给我的感觉不同。所以，每次去一个地方我都会研究它的茶叶能做什么东西？比如他做吃的、喝的、出口的。他们常常告诉我说，想跑出山门赚多一点钱，我说好的，但是你家的茶做多少吨，他说1000吨，我说1000吨内销都不够。

　　现在我们在香港推广健康，我觉得国内的平民百姓和在座的每一个人都希望自己健康长寿，所以喝茶对我们的身体非常有帮助，现在香港的医疗服务非常好，以前我们说喝茶非常好，喝多了茶，病痛走。现在中医元素非常厉害，这两个都是我们国家的国宝。在香港，有人用茶和中医拼配在一起，做一个茶疗诊所，帮人家看病，泡一点茶去闻、去喝。比如日本的抹茶，它做了很多吃的东西，四五月份我在贵阳跟贵茶公司拿了一些抹茶去研究，贵茶做出来的甜品非常好吃。二十多年前，香港、台湾的珍珠奶茶，我是供应它茶叶的，从中国大陆订绿茶、红茶，然后送到台湾，做香味加工的香精茶，不加香精，奶茶冲出来肯定不好喝。香港出名的珍珠奶茶我都喝过，他们都买给我喝，喝得很辛苦。每一个来找我的店铺，他都希望有自己的特色、味道，让我给他调。我觉得贵州的茶，无论是遵义红还是普安红，不用加香精都可以做得很好。我在香港不止是茶文化的一份子，还是中国美食学院的老师，我是煮菜的。健康很重要，香港炎症很厉害，喝绿茶对炎症好，但是我认为喝红茶也可以，红茶可以促进人体的新陈代谢，红茶里面的元素对人体的炎症也有帮助。

　　吃从选择开始，吃什么，喝什么，对自己的身体都很好。  

　　高峰论坛就是怎么创新，我在茶行业从事了二三十年的，我的身份很奇怪，我是一个教书的人，同时是一个店铺的主人，另外也是培训专才的人，我在香港培训了很多茶行业的专才。那我是什么人呢？我从事的是以文带商，以商带文的工作。什么是潮流、什么是时尚？时时都在变的是时尚。什么是有价值的，一个好的企业、好的环境、好的历史是产品永远的价值。我在香港带人，有些人说，廖教授你是一个茶文化的工作者，你为什么做这个东西？九十年代的人不是不喜欢茶，而是没人告诉他哪一种是好的。在这种情况下，从事茶行业的年轻人，我给他的是生存的滋味。

　　农药的问题，我上山跟农民一起分享，我觉得贵州的一些茶叶应该不用上什么农药，我跟人们说，茶是他们的资产，它不杀虫是假的，只是杀的是轻是重。我不单单是教专才，还是一个消费者，在市场上跑来跑去，很多人说来中国开珍珠奶茶店，你学习的茶文化，来中国开珍珠奶茶店，他说你给我生存的空间，我慢慢地开茶馆。

　　看整个红茶市场，需要两条腿走路：一个是高端红茶，另一个是商品红茶。绝不能只走其一，必须要两条腿走路。高端的茶着重在形、色、香、味的质量，尽量使用手工制的技术，这才可以满足对茶有要求的茶艺爱好者及喜爱冲泡功夫茶的茶友。因高端红茶未必能够得到丰厚的金钱利益，所以市场比较狭窄。

　　另外，香港现在有一些奶茶，虽然他们都办成了公司，但是公司的茶都有高档、中档、低档，规格尽量平均。外国人要求每一泡茶都平均，但是茶叶跟人一样，每个人都有高低品格，不一样的。