谷雨，且饮一杯江南春

春末的杭城时有阴雨，潮湿的天气虽惹人烦闷，却给了茶芽滋润。“诗写梅花月，茶煎谷雨春”，除了吃香椿、赏牡丹、祭祀等习俗以外，在江浙一带，谷雨节气历来还有喝“谷雨茶”的习俗。

明前鲜，雨前醇

对于熟悉明前茶的人来说，“谷雨茶”的概念也很容易理解了。农历清明节气前采摘、制作的茶属于明前茶，那么清明到谷雨期间采制的茶便可看做“谷雨茶”。

与明前茶突出鲜嫩轻灵的特质不同，谷雨茶又叫二春茶，采制期间由于气温升高、雨水增多等缘故，芽叶更加厚实，内含物质丰富，滋味也更倾向于鲜醇。

谷雨茶虽名气不大，但与明前茶各有千秋，品质毫不逊色。

未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶

谷雨茶多为一芽一叶到二叶，芽为枪，叶为旗。北宋“梅妻鹤子”的文人林和靖在其《尝茶次寄越僧灵皎》一诗中写道：“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”。白云茶被认为是西湖龙井的前身，“腻绿长鲜”四个字则道出了谷雨茶厚润、嫩绿、耐泡、鲜醇的品质特点。

另外，北宋黄庭坚认为：“未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶”；南宋陆游写道：“清明浆美村村卖，谷雨茶香院院夸”；明代许次纾感叹：“谷雨前后，其时适中”等等、。诸多文人墨客都留下诗句夸赞谷雨茶，可见其鲜美滋味、品质上佳。

不止滋味，谷雨茶的价格同样令人心动。物以稀为贵，明前茶细嫩，每斤茶所含的芽头数量多，成本高售价自然不低，谷雨茶则不然。以西湖龙井为例，今年同品牌同等级的西湖龙井中，明前茶跟雨前茶价格相差2倍到4倍不等。据杭州某西湖龙井茶商反映，很多买来自饮的客户，更愿意选择物美价廉的雨前茶。

谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来

春季的江南多雨水，这时候若能喝一杯鲜醇清甜的谷雨茶，便可“涤烦疗渴”、愉悦身心。

那么谷雨茶应当怎么冲泡呢？我们从古代的茶画中可窥见一二。

明·文征明《品茶图》（局部）

明代文征明所画的《品茶图》，在题跋中写道：“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来”。“初沸”即水微微沸腾的样子，冲泡谷雨茶的水温确实不能过高，以85-90℃为宜。一芽一叶为“旗枪”，一芽二叶为“雀舌”，谷雨茶芽形饱满，冲泡时选择玻璃杯更能欣赏到茶叶在水中上下翻飞的优美姿态，既赏且品，回味悠长。

谷雨已至，何不邀上一二好友，共品一杯江南春？