评茶，就像物理实验一样有趣

　　冬日暖阳洒在安吉县连绵起伏的茶山上，沿着蜿蜒的绿道向大山深处前行，记者在安吉百竹茶业股份有限公司见到了公司总经理、80后评茶员梁杰。在2021年全省评茶员职业技能竞赛中，梁杰一举夺魁，并获得“浙江金蓝领”称号。

　　虽然过了茶忙季，但梁杰没让自己空下来，仍在抓紧时间提升评茶技能。他拿起秤盘将茶样均匀铺开，手指轻捻观其形，随后用开水冲泡，观其汤色、闻其香气、尝其滋味，整个过程一气呵成。

　　“茶叶审评在制茶环节中至关重要，评茶员就是茶叶的品控师。”梁杰介绍。

　　梁杰与茶结缘是受做采茶工的外婆影响。大学毕业后，梁杰先是到湖州担任高中物理老师。2009年，他回到家乡安吉时，安吉白茶已声名鹊起。于是他不顾家人反对，开始创业，专心制茶。

　　在实际运营中，梁杰发现有顾客反映，哪怕是在同一家店买的同一品牌的茶叶，有时也存在口感差异，这让顾客对茶叶品质产生了怀疑。

　　市场痛点也是机遇。经过多方学习，梁杰了解到，要保证茶叶品质稳定，必须掌握评茶技能：从外形、香气、色泽、滋味等8个维度综合评定毛茶（初加工茶叶），并借此保证产品标准化量产。2018年，梁杰专心学评茶，从头开始修炼内功。

　　评茶中，茶叶拼配是关键：以目标茶样为标准，把具有一定共性、不同品质的毛茶进行一定比例的组合，丰富口感层次、保证品质稳定。采摘于不同山头、采摘时间略有先后，都会让茶叶产生细微的品质差异，要把握这样的细微差异并精确拼配，不是件容易的事。

　　在外人看来或许枯燥的评茶，在梁杰眼中却充满乐趣。当过物理老师的梁杰，把评茶当做物理实验，每一步都力求严谨、精准。一片茶叶小，背后乾坤大。两片看起来非常相似的茶叶，也可能因为细微的差别获评不同等级。梁杰不放过一丝差别，观察结束后，他会将结果记录下来，不断积累经验。在拼配环节，他一改传统凭感觉称量毛茶的方式，运用量化思维，将拼配的每份毛茶精确到克。

　　和平日练习不同，赛场上不仅拼精度，还要比效率。梁杰摸索出了一套算法：构建模型，迅速拿出几个方案，又快又准选出最优解法，拼配出精准度最高的茶样。正是靠这套算法，在全省技能大赛上，操作环节梁杰取得了满分。

　　生活中的梁杰，被朋友们唤作“茶痴”。为了保证嗅觉敏感，他常年口味清淡、不沾烟酒，甚至拒绝使用护肤品。他的双手，比同龄人粗糙很多。

　　这几年，梁杰公司生产的安吉白茶品质稳步提升。他希望更多茶农加入评茶队伍，大家抱团增强竞争力，让安吉白茶金字招牌的成色更足。