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松阳香茶文化简介

2020-03-22 来源: 浙江在线 记者:

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  松阳香茶开发于上世纪90年底浙江松阳县,得益于优秀的品质与国内绿茶第一市场(浙南茶叶市场)成为内销市场大宗消费极具吸引力的优质绿茶。香茶以香得名,以形诱人,以其条索细紧、色泽翠润、香高持久、滋味浓爽、汤色清亮、叶底绿明的独特风格,深受广大消费者喜爱,畅销全国20多个省、市。松阳香茶产量占全县茶叶产量的80%以上,产值占50%。香茶的发展,为进一步优化松阳茶类结构,形成名茶、优质茶组合生产,更大限度地发挥生产效益开辟了新途径。

  浙江松阳产茶历史悠久。宋代苏东坡诗道:“天台乳花世不见,玉川风液今何有。”明代占雨曾以“春色漫怀金谷酒,清风雨液玉川茶”的妙句描绘当时松阳茶叶的品质。据《松阳县志》记载:1929年在西湖博览会上,松阳茶叶荣获一等奖。

  松阳香茶,以香得名,以形而诱人,整个生产过程无不贯穿一个“精”字。工艺不精,何来之美;工夫不深,谈何之香,这是每个香茶生产者最深切的体验。松阳香茶,是松阳当地一种做法,土茶、白茶、龙井、银霜皆可做香茶。

   香茶制作步骤

  1、鲜叶采摘:香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间,一般是一芽二叶、一芽二三叶,以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶,制成近似名茶的高档香茶,很受市场欢迎,价格较高,效益较好。鲜叶采摘,重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采,使鲜叶原料达到嫩度一致,均匀完整。夏秋茶季节,气温高,茶叶生长迅速,老化也快。因此,对每批茶叶要适当提高采摘嫩度,并及时采摘,提早结束,以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。

  2、鲜叶摊放:鲜叶摊放是香茶初制工艺流程中的重要环节,管理好与坏,对茶叶品质有着直接影响。因此,首先将茶鲜叶,及时地进行摊放管理,并按鲜叶不同等级,分别摊放,分开付制。于此同时,还要把雨水鲜叶与晴天鲜叶,当天茶叶与隔夜鲜叶,正常鲜叶与变质叶分开摊放,以免因混淆而影响质量。其次,摊放场所,必须阴凉、通风、干燥、清洁。鲜叶应摊放在摊放容器上,实现茶叶“不落地”。注意薄摊勤翻的摊青原则,高档香茶原料摊放厚度以5~8公分为宜,中低档的8~15公分。中途每隔2小时左右翻一次,使鲜叶层中的热量和水分及时散发。鲜叶摊放时间不宜过长,一般经4~6小时左右,鲜叶失重8%-10%左右,叶质柔软,便可付制,在当天付制完毕。在高温天气里,鲜叶摊放时间还须对应天气相应缩短。雨水叶摊青时间可相应延长。茶鲜叶管理方法说来简单,但是十分关键,一旦失误,对成品茶叶质量的影响无可挽回。

  3、杀青:杀青工序对香茶品质的形成至关重要。锅温的高低,投叶量的多少,以及不同的杀青方式,对杀青质量也各不相同。如果杀青温度过低,杀青叶就会产生红梗红叶,造成品质下降,严重的成为次品茶。杀青温度过高,虽然可避免红变,但又会导致爆点或焦边,甚至产生烟焦味。因此,杀青要控制得恰到好处,必须做到“看茶而做茶”,掌握适当温度,嫩叶老杀,老叶嫩杀,老而不焦,嫩而不生的原则,达到既杀熟、杀透、杀匀,不产生红梗、焦边和水闷味,保证香茶“绿叶清汤”的品质特征。杀青程度,以叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,折梗不断,手握成团,稍有弹性,青草气散失,清香产生,杀青叶含水率50%~60%为适宜。为使杀青叶及时降温和散发水蒸气,在杀青机出口旁和杀青叶摊放处用排风风扇进行排风散热。

  4、揉捻:揉捻是香茶炒制过程中不可缺少的工序之一。通过揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容易泡出,增进茶汤滋味。在揉捻工艺的过程中,使茶条紧而不松,圆而不扁,整而不散,则是一个基本要求。

  ①香茶揉捻采取冷揉较为理想。因为,香茶原料总体比较嫩,为了保证清汤绿叶,一般杀青稍微掌握偏老杀。同时经滚筒杀青后,叶子表面失水较大,叶缘较为松脆,所以需在充分摊凉返软后再可揉捻。否则,容易造成断碎,影响茶叶质量。

  香茶紧结细秀的外形,除有一定嫩度的原料之外,运用长揉轻压方法是其中一大特点。揉捻加压,以其轻—→重—→轻为基本原则,做到先轻后重,逐步加压,轻重结合。根据原料档次不同,加压有明显区别,高档香茶揉捻加压则以轻压为主,揉捻时间60~70分钟;中档香茶以中压为主,适当结合重压,揉捻时间120分钟左右。最终判定揉捻是否达到要求,一般来说,高档原料成条率达95%以上,中档的达90%以上,并且茶汁溢出附于揉捻叶表面,触摸有粘稠感。在揉捻过程中,对开始阶段的空压和结束阶段的松压,也是重要环节,如果一开始即行加压,导致断碎,影响叶子成条。最后阶段松压可在桶内进行适度解块,让揉出的茶汁重新吸收,利于保留更多茶叶有效成分。当揉捻卸叶后,还需及时对揉捻叶进行解块,并及时进入下一工序,以免变质。干燥:干燥是香茶制作的最后一道工序,对良好品质的形成极为关键。干燥在于继续散发水分,使茶叶达到足干,并卷紧条子,塑造美观外形,以及使香茶香气得以充分发挥。香茶做二青程度,以手捏松手不粘,稍感触手,具有弹性为适宜,也称“过香”。“香茶有多香,看你是否把好这一道过香关”。这一工序,对香气的发展,起到至关重要作用。将适当摊凉的毛坯,再经滚筒杀青机3~4道滚炒,此时温度非常关键,做到不高不低。稍有偏差,难以产生良好效果。手捏有烫手感为宜。当进入最后二道时要及时排风,便于排除茶沫、碎片,以免产生焦味。并且经充分摊凉,分筛割末,再次拣剔,包装保管,整个香茶制作过程告以完成。

  松阳香茶的功效与作用

  (1)有助于美容护肤。松阳香茶中的茶多酚属于水溶物,可收敛毛孔,除去面部油腻,减少紫外线辐射的吸收,从而达到美容效果。

  (2)有助于利尿解乏。松阳香茶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液快速排除,提高肾脏的滤出效率,减少肾脏内的有害物质。另外,咖啡碱还可去除尿液中的过量乳酸,有助于消除疲劳。

  (3)有助于抗辐射。松阳香茶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

  (4)有助于延缓衰老。松阳香茶中的茶多酚成分,可以清楚自由基,抗氧化,从而在一定程度上能做到延缓衰老的功效。
  (5)有助于醒脑提神。松阳香茶中的咖啡碱可以使人体神经兴奋,增长大脑皮层的兴奋时间,起到长时间提神益思、清心的功效。

  (6)有助于抗菌、抗病毒。松阳香茶中的茶多酚可以对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭效果,还可以消炎、止泻。

  松阳香茶适合什么人喝?

  1、容易上火的人

  松阳香茶属未经发酵的茶类,其性凉,可清热。如果您是体质偏热、胃火旺、容易上火的人,可以多喝松阳香茶以祛热降火,达到身体的平衡状态。

  2、长期使用电脑和手机的人

  这类人群因为长期使用电脑,手机,致使接受太多的辐射,对身体有一定的伤害。这时候需要喝点松阳香茶,松阳香茶中的茶多酚等,可帮助清除人体内过量的自由基,从而起到防辐射、增强机体免疫力的作用。此外松阳香茶中含有的维生素等成分,对护眼明目有积极的作用。

  3、经常抽烟的人

  松阳香茶中含有的有机酸,咖啡碱等多种内含物质,能有效减轻抽烟对肺部的危害。

  4、想减肥的人

  松阳香茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化。另外,松阳香茶中含有丰富的儿茶素,也有助于减少腹部脂肪。

  5、湿气重的人

  松阳香茶有促进新陈代谢、利尿的作用,可以帮助身体排出一部分的湿气。

标签: 名茶;茶叶;咖啡碱;松阳县;干燥;湿气;手机;茶叶市场;独特风格;全县茶叶 编辑: 朱冬艳
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