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《中国食茶概述》:茶叶功能的“全价利用”

2019-06-26 来源: 中国国际茶文化研究会 记者:

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  食茶,相对于饮茶而言之。食者,吃也,将茶之叶作为“食物”或食材,可以说食茶是对茶叶功能的“全价利用”。

  食茶,古今有之;陆羽《茶经·七之事》记载“郭璞《尔雅注》云:树小似栀子,冬生叶可煮羹饮,今呼早取为茶,晚取为茗”,其中的“羹饮”表明是吃茶;又有“《广雅》云:……欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之”,其中“捣末”说明当时的茗饮是吃茶。宋代的点茶法所用的茶叶也是茶末,只是茶末的粒度比唐代更细小。中国的抹茶、茶宴、茶菜、茶食品、奶茶等都是食茶的丰富表现形式。

  《中国食茶概述》是中国国际茶文化研究会确定的重要研究课题,参加编撰的专家、学者和从业者,历时一年多,精心研究,匠心演茶。该书从食茶的文化源泉、科学内涵、地方特色、茶食茶点、茶食食材、茶食制作、食茶宜忌、食茶环境等方面进行了系统阐述,详细介绍了我国各地的食茶现状和食茶特色,还从选料、做法、特点等方面介绍了我国六大茶类作为食材的茶食、茶菜样本,具有可操作性、实用性和借鉴性。


标签: 茶食;茶叶;全价利用;饮茶;国际茶文化;地方特色;科学内涵 编辑: 朱冬艳
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