周胜春：三十年与茶为伴 成就诗意人生

  燕舞长天，清谈把卷于瓦屋纸窗之下；海棠花落，忆往事于儿孙嬉闹之中；一瓢茶汤，消磨半日，大可抵十年尘务。

周胜春正在炒茶

　　曾有记载说，陶渊明家中无酒时，就搬个小凳子坐在篱笆墙外，手把着花枝，等待友人送酒来，而在茶山遍布、杏花烟雨的新宅也有这么一位先生，三十年来与茶为伴，孜孜不倦……

　　周胜春，十五岁开始学习制茶，从事炒茶工作近三十年。2016年在浙江省首届茶叶加工工艺职业技能竞赛获手工炒制第一名，获省职业资格鉴定中心核发的茶叶加工二级国家职业资格证书，还获得省总工会颁发的“浙江金蓝领”证书。2017年在全国茶叶加工工艺职业技能竞赛获手工绿茶制作二等奖，被评为市首届“八婺工匠”和县首届“武义工匠”。三十年来，周胜春一直潜心研究茶叶手工制作技艺，将如何保护和传承传统的手工制茶工艺视为己任。

炒制好的新茶

　　随着科技的发展进步，茶叶的炒制渐渐由机器代替了手工，但周胜春认为，用双手与茶叶感知、交融以达到“水乳和合”，那种身心完全投入到茶里，捕捉、了解、感受每一棵茶芽生命跃动的微妙状态，以及由此而收获的艺术味道，是任何现代化设备都替代不了的。

　　“虽然手工制茶费时费力，但做出来的成品茶品质高、味道好，现在仍有不少人选择手工制茶，每当大家找到我，我都会愿意去帮他们做。”周胜春说。

　　“做好东西，一定要好的原料，原料是一切的根本。”周胜春说。新宅镇是我县茶叶重镇，气候温和、雨水充沛、土壤肥沃、植被丰富，具有得天独厚的自然环境优势。周胜春一直秉承以道制茶，道指的就是规矩，一定要按照高标准的规矩、质量、方式来制茶，要把控好每一个环节，力求呈现出茶叶最本真、最完美的味道。“采茶最注重采茶时机和采摘手法，鲜叶原料，都应提手采，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，不带带头。尤其是春茶，鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶。茶芽采回来后，还要根据茶芽的质量，选取大小厚薄、颜色深浅、水分含量等均大体一致者进行分摊摊放，并将少量不符合采摘标准的芽叶剔除，以保证茶叶的最终品质。”

　　细看养眼煽情的润泽，浅嗅轻而不薄的暗香，慢品沁人心脾的回味，嚼不烂摸不透舍不得的，是制茶时厚重的人文底蕴。在周胜春看来，茶叶的炒制是一门艺术。茶，是要喝进人胃里的东西，茶性清洁而又温吞，让人感受到柔软与美好。制茶，从来都不是冷冰冰的，而是裹挟着生活的气息，饱含着人情味，不矫饰、不造作，用自己的双手，做出茶最最本真的味道，或者说，做出一芽茶本身最想成为的样子。

　　晚上八点，夜幕下的群山一片寂静，周胜春的嘉盛茶叶专业合作社却灯火依旧。手工制作工艺大致要经过蒸青、散热、揉捻、整形上光、烘焙、拣选等工序。做完蒸青、散热这两道工序时，已是深夜十点多，周胜春走进了加工坊。手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在温度高达120℃的灶台上，全凭手在茶叶间翻炒、揉搓。“灶台温度高，茶叶的温度也高。刚开始的时候，手指、手掌上全是烫出的水泡，连拿碗吃饭都很困难。”周胜春说。满手的水泡也不能挡住周胜春对制茶的热情，忍着疼，继续上。水泡破了，长出一层死皮，然后又生水泡，又长死皮。不知不觉，时间已到了深夜一点多，最后一道拣选的工序也完成了，但这时他还不能休息，因为还有几包鲜茶等着他加工。“去休息的时候，一般已是清晨。”周胜春说。

　　专门从苏州赶来的客商沈滌新告诉记者，他2010年的时候通过朋友介绍认识周胜春，发现他做茶确实有一套，从此每年都会来这里搞点好茶。“我们对茶感兴趣的都知道，茶道这一块是非常注重细节的，越是喜欢琢磨细节，越能把茶做得更好。尝到他制作的茶叶以后，发现他拿那么多奖不是浪得虚名的。”沈滌新每回来都会在这住上两三天，自己也会亲自体验手工制茶。

　　自然钟灵毓秀，人工灵巧含情。好手艺不是一蹴而就的，最开始的手工制茶有许多缺陷，常常出现鲜叶变红、茶叶不紧细圆直等情况。周胜春苦苦地思考，反复实验，又请来茶叶专家指导。为了避免鲜叶变红，周胜春和专家一起守在蒸青时的灶台前，不断地实验，通过闻味道来判断蒸青的火候。为了让茶叶达到精细圆直的标准，周胜春的手上不知多了多少水泡，他反复地揉搓，寻找最佳的手法。因为手工制茶辛苦，现在愿意从事传统手工制茶的年轻人越来越少，周胜春希望有更多年轻人来学习、从事手工制茶，把这一传统工艺继承下去。

　　机器制出的茶，程序再精致，喝起来也难免有种千篇一律的工业化味道，不比手工制茶更为熨贴心肺。周胜春的炒茶技术之精，茶界众所周知。问起炒茶秘诀，周胜春笑着摇摇头：“哪有什么秘诀，无非只是投入和日常而已。炒茶就是我的日常，就像活着要吃饭一样，这一辈子我就只想做这一件事。做到老，老了也继续做。”

　　泡一壶龙井，茶形挺直削尖，芽芽直立，似玉挺秀；茶味清香味醇，齿颊留芳，回味悠长；茶色黄绿恰似春蕊初吐，澄澈入眼，明媚身心；茶底芽叶细嫩，匀齐成朵、如花蕾沐浴春光。

　　“我的茶是活的。”周胜春笑得腼腆又自豪。