制茶大师邱建红：三十年“泡”杯好红茶

邱建红在制茶中。（记者 杨顺丕 摄）

编者按：日前，由省总工会举办的第二届“荆楚工匠”授称仪式在武汉举行，恩施州5名工匠获此称号，涵盖制茶、根雕、手工织锦、漆艺等技术门类。即日起，恩施日报推出系列文章，带你走进他们的匠心世界。

“作为一名执着的茶人，在以后的时光里，我会与茶同生、同醒，同呼吸、共命运，永葆‘冷后浑’的巅峰符号。”12月4日，在第二届“荆楚工匠”授称仪式上，利川市飞强茶业首席制茶师邱建红荣耀登台。作为5个典型发言之一，他是唯一的民营企业和茶叶代表。

今年4月，国家主席习近平和印度总理莫迪“东湖会晤”茶叙用茶利川红“冷后浑”，就出自邱建红之手。

作为飞强公司首席制茶师，30年里，邱建红痴迷于茶，专注于茶，与茶结下不解之缘。

1997年，邱建红从利川市茶叶公司下岗后来到茶乡利川市毛坝镇，痴迷于茶叶的他，放不下老本行，作为原始持股人加入飞强茶业公司。但是，由于飞强公司生产中低档茶，经济效益差，公司几度陷入举步维艰的境地。

2009年，邱建红和公司科研团队从10多个品种中，选定本地优良茶种“冷后浑”开始攻关，研究“冷后浑”的生物学特性及其栽培环境，采回鲜叶用各种方法反复加工试验。

“累过，苦过，痛哭过。”回忆起那段艰难岁月，邱建红面色凝重。没有白天黑夜，常常从车间走出来时变成了全身沾满茶毫的“白人”，面对冷嘲热讽，他坚持走自己的路。每年的3月下旬至6月底，他大部分时间都扎在车间，一待就是10多个小时，最长的一次连续10天待在生产车间，累了、困了随便躺一会儿，饿了随便吃一口。

从2012年开始，邱建红开始改良红茶工艺，用芽茶尝试做高端红茶，逐步调整制作工艺，融合了其他红茶加工技艺，还巧妙加入绿茶的一些工艺。当这一款毫尖红茶出现的时候，惊呆了同行和爱茶者：红茶还能是这样的？在这期间，他改进了传统萎凋工艺，发明了专用萎凋槽，提高了红茶产品品质的稳定性；独立设计红茶加工先进工艺，经过反复试验证明操作简单，可行有效，突破了红茶萎凋不均的技术难题。2013年9月，邱建红制作的“星斗山”牌“天赐·冷后浑”利川红荣获中国茶叶学会第十届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。

今年4月9日，邱建红接到通知说有重要接待任务，制作“星斗山·利川红”系列中的顶级品牌“天赐·冷后浑”两公斤备用。他立即召集公司的采茶能手，换上统一的工装，驱车来到地处毛坝镇楠木村的公司生态有机茶园，在200亩“冷后浑”茶园中按标准采摘了24.35公斤原料茶。晚上6点，他穿上白大褂，戴上口罩和帽子，开始工作。在特制的萎凋槽内萎凋6个半小时，小机械揉捻1小时；发酵7小时25分钟；毛火烘干15分钟，摊凉两小时，再烘10分钟，摊凉，低温烘烤半小时。精选后提香，低温提香的次数增加4遍，然后装袋封存。

东湖茶叙后，四面八方的订单纷至沓来，“天赐·冷后浑”成为高端红茶品牌中的紧俏货。如今，在利川市特别是毛坝镇，因茶而红、因茶而富的事举不胜举。1亩茶一般可收入5000元，最高可收入15000多元。毛坝镇全镇年产茶1.6万吨，产值达6.5亿元。2017年，全镇农民人均可支配收入12241元，70%的收入来自茶叶产业。近两年，全镇9个重点贫困村有6个因发展茶产业而脱贫。