他用中华抹茶之源的茶树种， 开辟“茶+”新格局

7月的杭州，盛夏骄阳如火，热辣滚烫。杭州银泉茶业有限公司的抹茶车间内，同样“热度”不减。

一台台设备正加足马力，一天可以生产1吨多抹茶。这样的忙碌，源于各方纷至沓来的订单。

“今年的抹茶订单来得特别早，从去年下半年开始，就有客户陆续来联系想下订单，往年都是4月投产后才上订单，今年足足提前了小半年。”银泉茶业创始人楼情灿说。

银泉茶业是杭州余杭径山镇第一批做抹茶的企业之一，拥有5000亩茶园基地。从2000年左右起步，公司如今建立了浙江省内乃至全国先进的十万级抹茶净化车间一，年可产抹茶600吨。

近年来，抹茶市场需求骤然增长，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶产量4200余吨，产值突破6亿元，已经成为全球最大抹茶产地。楼情灿掌舵的银泉茶业的抹茶业务也迎来了产值突破。

从初涉抹茶到新建精深加工新厂区，在转战抹茶赛道的浙江茶企中，银泉茶业只是其中一个样本。

楼情灿在工作 受访者供图

试水：这一抹绿，重新回到径山源

在杭州银泉茶业有限公司的会议室里，有一面荣誉墙，挂满过往的获奖牌匾。楼情灿却把最正中的位置留给了“浙江余杭径山 中华抹茶之源”这块牌匾。

2019年，径山茶获得农业农村部农产品地理标志认证。同年，径山被中国国际茶文化研究会授予“中华抹茶之源”。

“这块牌匾非常有意义，我特地复刻过来，放在公司里。”楼情灿说，这算是给径山的抹茶之源正了名，现在大家都爱的抹茶，原来是一抹中国绿，更是一抹径山绿。

余杭径山镇，历来以茶闻名。唐代“茶圣” 陆羽曾在此游历，著写《茶经》。楼情灿是土生土长的径山人，长于茶树间，与茶相伴，做茶已有35年。

一开始，楼情灿做的是售卖鲜叶的生意。20世纪90年代初期，他就与外省茶商促成交易。 靠着售卖鲜叶的第一桶金，他在径山建起了自己的茶厂，先后做起了名优茶、红茶、蒸青绿茶等，并且拿到了出口资质。做出口贸易的20多年里，银泉茶业出产的茶叶已经遍布全世界70%的国家和地区。

2000年前后，楼情灿作为蒸青茶原料供应商与一家在华日企开展合作。这家日本茶企向他介绍了做抹茶的基础工艺，他很感慨:“日本一些知名的抹茶企业已经做了三百多年。抹茶的源头在径山，但是我们自己却断层了，身边做抹茶的茶厂屈指可数。”于是，楼情灿开始钻研抹茶。

抹茶并不是简单的绿茶粉，每一步生产工序都很繁杂，经过千磨百碾，才能细如纤毫轻若尘。有一件必须要做的事情就是覆盖遮荫。就好像做韭黄一样，茶叶见不到光就会拼命地合成叶绿素，想要捕获更多阳光，同时会分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶独有的清新鲜爽的滋味。

遮阴覆盖 受访者供图

将这种工艺带回径山，在自家的茶园里支起近两米高的黑网，经过20多天“黑暗之旅”， 楼情灿看到了神奇的效果——鲜叶居然会变得这么油绿。就连合作的日本企业也没想到，在径山居然看到了这么好的抹茶原料。

看准商机，楼情灿很快就迈出了下一步，他找到一家国内抹茶制造商，从2003年开始为对方提供抹茶原料。楼情灿也慢慢开始琢磨起了设备，他发现日本的球磨机出产的成品，优于市面上的常用设备，磨粉细腻的同时更容易保持抹茶的翠绿色泽。2005年，楼情灿向日企购买了两台球磨机，开启了抹茶粉生产之路。

楼情灿在工作 受访者供图

转型：新赛道、新车间和新人

从春茶季的径山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青条茶、片茶以及全年生产的抹茶，在杭州银泉茶业有限公司的各个车间，可以领略四季鲜明的制茶工艺。

银泉茶业厂区里的抹茶车间算是目前最年轻的一个车间，2018年投建，2019年投产。这是浙江省内乃至全国先进的十万级抹茶净化车间， 拥有5个球磨间、1个石磨间。

楼情灿对做茶有着匠人一般的执着，“不管是做蒸青茶、名优茶，还是现在的抹茶，质量永远都是品牌的第一生命力。”

楼情灿在工作 受访者供图

“设备是硬件标准，必须达标，甚至要超标， 除了已经达到医疗行业标准的十万级净化车间，还引进了行业领先的超声波筛分系统、高温饱和 蒸汽杀菌流水线、远红外提香机等设备，相关资 金投入超过 1500 万元。”楼情灿介绍说。

而真正体现在产品上的精益求精，是他对于各个环节工艺的钻研——之前，很多客户来公司看样品时，总会提到：你们家的抹茶海苔味不够浓郁。

使用日本茶树种做出的抹茶，海苔风味已经深入人心。楼情灿生产碾茶(用于制作抹茶的原料)选的是本地品种，的确他也注意到，从碾茶到抹茶这一步，海苔味有所减弱。他与公司技术人员用控制变量法进行反复测试，最后决定在储藏环节下功夫。

储存碾茶，公司原来用的是纸袋包装，后来楼情灿改良了许久发现，当碾茶被低温真空保存在冷库，达到一定的时间，它可以更好地保留乃至转化海苔香。

银泉茶业抹茶石磨间 郭婧摄

就在新车间上线的同时，楼情灿还请回了一个“新人”——原本在银行系统上班的小女儿楼舒琳，作为自己的“搭档”一起做抹茶。

60后的父亲沉稳有经验，犹如一杯越品越香的名优茶，80后的女儿拓新有想法，仿若一杯万物皆可的抹茶。

“新赛道，当然要让新人来创新。”楼情灿希望，年轻人的思维和态度，可以打破公司经营模式固定单一的“困局”。

在楼舒琳的带领下，近5年来，银泉茶业连续通过多方公信机构认证，无障碍地进入国际采 购商供应目录，通过1688、亚马逊、阿里巴巴国际站等线上平台使径山抹茶远销美国、英国、德国等国家。公司出口的每一包抹茶，包装上都印上了原料产地：余杭径山。

楼舒琳还开通了视频号，当起了自家抹茶的代言人，在茶园里推介，在清晨教大家如何做一杯元气海盐抹茶冰拿铁。每回看到女儿发视频，楼情灿都会积极点赞。

发展：在新起点上做强抹茶品牌，正逢其时

在银泉茶业的抹茶车间里，有一个专门调配 新茶饮的工作室。我们拜访的当天，公司新茶饮研发人员正在工作室内调配抹茶饮品。

一袋2克装的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿铁；溶于冰镇柠檬水，就是一杯网红柠檬抹茶。如果想要口感更加清新纯粹，可以将抹茶粉直接倒入一瓶矿泉水中，来回摇晃直至均匀，矿泉水就变成了瓶装抹茶水。

楼情灿说，茶融万物，这或许就是抹茶的气质，也是它的衍生品价值所在。抹茶蛋糕、抹茶 冰激凌、抹茶面条......各种抹茶制品层出不穷，抹茶更像是一种口味、一个神秘配方，与各种食物相结合。

“尤其是如今新茶饮的兴起，更是带动了抹茶的销量。”春江水暖鸭先知，对于拥有茶园的一线茶企来说，更能感知市场的变化。楼情灿说: “我们真正感觉到抹茶的快速发展壮大是在最近这两年。今年做抹茶的碾茶原材料，市场上基本买不到，茶叶从来都是买方市场，今年的碾茶却变成了卖方市场。但是反观出口茶，利润实在是太低了。”

急需改变产品单一，生产线、销售渠道严重内卷的困境，也是茶农们紧紧抓住抹茶商机的一个主要原因。可以说，在新起点上做强抹茶品牌， 正逢其时。

2022年，银泉茶业启动建设抹茶及新茶饮智能精深加工新厂区，这里规划了径山茶生产加工智能数字车间、日产30万包袋泡茶的全自动茶包流水线、径山茶文化特色展示区、径山茶精深加工研发中心等。

楼情灿说，今年年底，这个新厂区就将启用， 到时候还会挂牌“中国农业科学院茶叶研究所径山新茶饮专家工作站”，这将大大增加企业的品牌竞争力。

但是对于“茶二代”女儿楼舒琳来说，怎么把径山抹茶推广出去，让更多的外国人说起 Matcha(抹茶)就提到 China(中国)，她有着更多的思考。“2022年，我们公司注册了一个‘Tea For ever’商标，目的也是为自主品牌国际化探路，希望径山抹茶能够越走越远。”。