做真正的大师茶

　　浙江在线-茶和天下网9月29日讯（浙江在线记者 蔡培均）“大师茶”众说纷纭，而作为主角的大师在舆论中始终保持着低调的态度。对于潜心于茶的老茶师来说，采茶、做茶、制茶的过程，就是对于“做真正大师”的践行。这次，我们采访了制茶大师和政府管理人员，谈一谈如何才能向市场证明，“做一个真正的大师”。

　　“大师茶”贵在源头

　　普洱茶制作大师邹炳良认为，“大师茶”的茶叶贵在其源头的珍贵，加以制作师傅的匠心，方可称之为“大师茶”。邹炳良认为，茶大师不仅自身要具有精湛的制茶技艺，更要有匠人精神。邹炳良是渥堆方法生产普洱茶最早的探索者、实验者、研究者之一。他根据所掌握的理论知识并亲手研制、开发的实践经验，参与撰写了各地不同气候、不同季节的温湿度条件下制造普洱茶的工艺——“速成后发酵法”和“普洱茶生产操作规程”，深耕普洱茶60年是其匠人匠心的表现。邹炳良认为从茶叶源头做起，管控好茶叶种植环节，建设有机茶园，建立溯源体系，保证消费者手中的“大师茶”不仅仅是大师制作，更是绿色、有机、环保的“健康茶”。

　　就勐海地形特点而言，年平均雾日107-160天，浓雾的滋润，使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，富含多种营养素。土壤主要有砖红壤、砖红壤性红壤、红壤、黄壤等类型；海拔800-1500米，土层深厚，一般深达1米左右；PH值一般为4.5-6，多呈酸性反应；有机质含量丰富，极宜茶树生长。邹炳良认为优良的生态环境是“大师茶”必备的生茶元素之一。

　　“大师茶”重在品质

　　被中国茶叶流通协会评为“中国制茶大师”的祝凌平认为，品质是产品的生命。真正的“大师茶”不应该只停留在名称上。不仅要具有政府部门、茶界具有权威的各类茶协会颁发的“大师”称号，更要获得茶界人士认可。只有经过时间的沉淀，从中脱颖而出的茶大师，才可称得上“大师”，其所推出的产品方可冠上“大师茶”的称号，而这，也才仅仅完成第一步。其二，还需有后续品质作为支撑，让其“大师茶”品牌做得更深，市场扩宽更广，权威树立更强。祝凌平认为，“大师茶”中所指的茶大师要保证自己大师应有的茶学修养。需要通过不断优化创新，提升茶叶品种的品质，建立有机茶基地，因地制宜地提升种植方法。还需要从内部对质量进行严格把关。在茶忙期间，每天进行茶样评审，查问题，挑毛病，不断提高自身制茶技术，以此来不断更新自身产品品质，成为茶界人士的榜样，更能获得消费者的信赖。但是，目前茶叶市场上，“大师茶”众多，缺失管理，祝凌平希望有关政府部门能加强规范市场，茶界各类权威协会，特别是颁发“大师”荣誉称号的协会，应该起到后续监督作用，不仅要敢于发声打击假大师，更要监督已经颁发的“大师”荣誉称号获得者的茶大师。他希望，等到市场对“大师茶”有了一定规范后，自身才有考虑推出“大师茶”产品，目前，自己仍能保持自身的茶叶品质，以品质开拓市场，如果只是将“大师茶”作为一种营销手段，不利于本身品牌发展。

　　“大师茶”立在法规

　　湖南安化县人大常委会副主任、安化县茶办主任肖伟群认为“大师茶”乱象不仅要茶大师们自律，更需要相关部门加大执法检查力度，定期组织开展针对滥用规范标识、假冒“大师”等各种行为进行专项整治行动。肖伟群希望政府职能部门能尽早制定出针对茶产业销售、营销的行政法规，尽快规范市场营销手段。在行政法规的基础上，行业内的协会，专家也应该敢于发声，对其给予的“大师”称号进行严格监督，不能做“甩手掌柜”。对于个别滥用称号的，应该取消其“大师”称号。作为茶的管理者，肖伟群希望当地管理部门能与企业一起，建立如何保护品牌，将“大师茶”品牌用优不用滥，用强不用广，用精不用散。面对“大师茶”乱象，需要真大师的拨乱反正，也亟待政府的监督管理，也需要卖茶者的自律，更需要所有爱茶人思考，给出一味良方，让“大师茶”真实起来，让“大师茶”对得起“匠人匠心”四个字。