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信阳毛尖的生产误区

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大河报

2018年06月03日 14:55:38

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  赵凡国,信阳市商城县茶农,商城县黄柏山茶叶合作社负责人。因为他对茶叶有着与众不同的特殊情感,河南茶界的朋友们称他为“茶痴”。赵凡国18岁与茶结缘,从此心无旁骛,30年来痴迷于茶叶种植、加工、审评的理论和实践。

  有些茶客把“浑汤、青气、涩味”作为信阳毛尖的品质特征,认为“浑汤”的茶才是好茶,这其实是一种错误的理解。作为一名资深茶人,赵凡国说:“目前市场上占据主流的‘芽小、汤浑、味淡’(民间贬称“小混蛋”)的茶叶一度被定为信阳毛尖的正宗产品,有些人还把它当作信阳毛尖茶的标准,这是错误的。这样的误区不但使消费者喝不到真正的好茶,更是限制了信阳毛尖茶质量的提升,导致茶农的收入得不到有效提高。”

  其实,传统的特级信阳毛尖的标准,以“一芽一叶初展”为主,茶叶生长成熟,茶叶内质丰富,无论是口感还是营养价值,都比纯粹的芽头好。片面追求“细小”芽头,喝的不是好茶,而是虚荣心。

  赵凡国认为,毛尖茶走入误区,根本原因在炒制技术上,是茶商、茶农迎合市场的结果。赵凡国主张,优质茶叶,一靠优良的品种,二靠适宜的土壤和生态环境,三靠精湛的炒制技术,三项结合才能完成。这三个因素中,品种是前提,产地是基础,炒工是关键。

  河南省茶叶协会高级顾问李伟先生介绍,30多年前,河南省供销社为信阳毛尖制定地方标准,最高标准也是“一芽一叶初展”,没有哪个标准是采单芽的。但不知从何时起,“信阳毛尖”在几个龙头企业的带领下,所采的原料越来越小。

  “小”的就是好的吗?茶产业专家欧阳道坤说,基本的农作物常识告诉我们,“芽”刚刚萌生,正在生长初期,其内含物质不全,营养物质也在积累中。此时只采摘单芽,冲泡出来的茶,茶汤是清薄的、青涩的,喝这种茶既无品茗的愉悦感,也没有充足的营养。

  对比国内其他茶区,也并非只把单芽作为好茶,最高档的西湖龙井就来自“一芽一叶”。记者在杭州西湖龙井产区采访时,当地茶叶专家也不赞同“芽小、汤浑、味淡”的品质标准。他们普遍认为,追求“小”只有两种结果:1.亩产降低,成本增加,茶价高昂;2.短期内会给茶农带来一定的经济利益,但从长远来看,会对茶行业带来破坏。

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