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西湖龙井迎春发芽 随“老龙井”品狮峰茶
限量50斤尊享 媒体独家发售
“狮”字号核心产区群体种
西湖龙井制茶技艺传承人签名保真

作者

陶悦清

来源:

浙江在线

2018年03月13日 20:52:11

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  浙江在线-茶和天下网3月13日讯(浙江在线记者 陶悦清)有人说,最杭州的味道,浓缩在一杯西湖龙井里。

  进入三月,西湖龙井的第一茬新叶已经长到了1厘米长,2018年的第一背篓西湖龙井春茶马上就要来了。

  懂茶的人知道,西湖龙井一级产区分为“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。其中“狮”字号所产,位列核心产区之首。一杯上好的明前狮峰龙井茶,上了许多茶客的春季心愿单。

  怎样的狮峰龙井茶才算好?上哪儿可以买到靠谱放心的?这次,我们特别邀请了西湖龙井茶核心产区商会会长戚国伟,听他说个明白。

  赴西湖龙井一级保护区

  听“老龙井”讲狮峰龙井茶的前世今生

  

  车子驶入西湖景区,当我们望见车窗外成片的绿色茶海,目的地就到了。3月初,我们在狮峰山脚下的龙井村,找到了地道的“老龙井”——戚国伟。

  戚国伟12岁开始学炒茶,在中学时,曾当面受到周恩来总理的勉励;他是西湖龙井制茶技艺传承人,承担着国家礼品茶的生产任务……这其中的任何一条单拎出来,都知道他和西湖龙井的渊源不浅。

  戚国伟炒茶的好手艺是从父辈那里学来的。他的一双手,打小开始在高温的炒锅里“翻飞“,大拇指可以轻松地反贴到手腕。“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”,狮峰龙井茶的传统十大炒制手法,由他操作起来亦是行云流水、一气呵成。

  做茶的人讲“老茶老法,新茶新式。戚国伟深以为然,不同时间采摘的茶芽的长势不同,什么样的茶什么样的做法,明前特级也有独特的炒制方法。可以说,一杯上好的狮峰龙井茶最终形成,离不开老师傅一双经验老道的手。

  而谈起狮峰龙井茶的“走红”,戚国伟如数家珍。据传,乾隆皇帝六次下江南,四次来到西湖龙井茶区观茶制茶,品茶赋诗。乾隆曾到龙井村狮峰山下的胡公庙品尝龙井茶,饮后赞不绝口,并把庙前的十八棵茶树封为“御茶”。自此,龙井村一炮而红!“历代帝王将相、文人墨客不吝偏爱,这才铸就了西湖龙井的丰富茶史。”

  

西湖龙井制茶技艺传承人 戚国伟

  西湖龙井的珍贵,还在于它一直被用作国家礼品茶的特殊地位。上世纪50年开始,西湖龙井被列为“国宾礼仪之茶”,而从1986年开始,戚国伟担负起了承办采购的重任。他这一做,就是32年。

  如今每到春茶采收时节,戚国伟还是坚持到现场把关茶青质量。虽说核心产区各山头的茶园都是熟识的乡邻打理,但于他而言,西湖龙井的品质不容丝毫闪失。

  擦亮西湖龙井老字号的“金字招牌“,是戚国伟一辈子的追求。上世纪90年代,仿冒的西湖龙井开始充斥市场,全国开始弥漫龙井的“泛滥潮”。作为杭州西湖龙井核心产区茶商会会长,戚国伟积极呼吁发声。经过多方努力,促成《龙井茶原产地域保护规定》、《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台,明确“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”所在的50多平方公里地域为西湖龙井一级保护区。

  于他而言,保护和推广老字号西湖龙井茶的意义非同小可。唯有做好西湖龙井“主根”的保护,固本养元,能让“枝叶”获得更多的成长空间,让更多人爱上西湖龙井。

  何谓西湖龙井“狮”字风味?

  为您揭开三大核心“秘密

  全国各地跑,戚国伟品尝过各类茶种,但最钟爱的还是家乡那一口西湖龙井的“狮”字风味。

  问起成就狮峰龙井茶的奥秘,他认为,独特的小气候、茶树品种和制作工艺,三者缺一不可。

龙井村群山环绕 形成独特的小气候

  ●独特的小气候条件

  “狮”字号西湖龙井,由龙井村和周围五个山头所产,独特的小气候条件造就西湖龙井茶优异的品质。戚国伟打了一个形象的比喻,“龙井村四面群山环抱,地势北高南低,似龙围成一个井,井底就是村。”龙井村的北面有北高峰,南面有南高峰,南方暖流与北面南下的冷空气在龙井村停留,让茶树常年处于云雾缭绕的笼罩之中。尤其春茶季节,毛毛细雨,让幼嫩的茶芽获得充分的滋养。

  此外,狮峰山产区的白砂土也是养育好茶的肥沃土壤。这类土壤通气透水性好,抗旱抗涝,对保护茶树起到非常大的作用。

  

群体种

●群体种,公认香气好

  群体种和龙井43都是西湖龙井的茶树品种。龙井43是目前西湖龙井明前茶的主力品种,每年的3月20日左右开采,要比群体种早上约10天。目前,市场上的消费者喝的明前茶基本上都是龙井43。但由于龙井43比较早产,一些老茶客感觉茶汤淡,不够味,这让作为传统茶树良种群体种受到了许多追捧。群体种是公认的香气好,口感持久,颜色明亮且有质感。

  

  狮峰龙井茶十大炒制手法

  ●传统十大手法

  传统的龙井炒制有十大手法:抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压,不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。一切都由老师傅们根据手里的茶叶质量来定手法。“狮、龙、云、虎、梅的茶若用机器炒,再好的品质,怕是也全没了特色。眼下机器与手工炒制协同配合成为趋势,用机器杀青,纯手工挥锅。最后老师傅的加工让茶叶充分干燥,增发香气滋味,使制品色泽达到翠绿油润的品质特征。

  如何泡好一杯西湖龙井茶?戚国伟介绍了自己的方法:3克茶叶一杯水。90摄氏度的水注入杯中,以五分之一杯的水量为宜,品茗以闻为主,先闻香后品味;随后将沸水加入杯中注到八成,茶叶泡开,茶香自然四溢。

  正宗明前狮峰龙井,限量50斤

  “浙报‘茶家’×戚国伟”媒体独家预售

  浙报“茶家”是浙报集团茶媒体矩阵的一个重要平台。新茶进入倒计时,浙报“茶家”与戚国伟先生首次联合推出2018春季西湖龙井头采特级茶—来自最核心产区狮峰山,由白砂土栽培的群体种。并且,71岁的戚国伟先生首次签名承诺茶叶品质,请茶友们放心品鉴!

  预售时间:3月13日起,精选50斤(共250份,每份100克),售完为止。

  订购方式:1.手机扫一扫文章中海报上的二维码,直接购买;

  2.关注“178好茶”微信公众号,进入微店购买;

  3.联系“浙报‘茶家’”春茶尊享热线17805810083电话订购(联系人:吴小姐)。

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