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徽坯苏窨 再寻苏州茉莉花茶香

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中国茶叶流通协会

2017年09月24日 12:05:24

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  作为中国十大名茶的苏州碧螺春,只要提起来应该无人不晓。同为苏州的另一大名茶,在计划经济时期曾红遍北方的茉莉花茶,自上世纪90年代以来则基本消失。

  曾经辉煌一时的苏州花茶

  如今,北方人喝到的茉莉花茶基本上在广西横县生产,近年来,福州市政府也开始鼓励种植茉莉花,因此,市面上也有少量的福州茉莉花茶。自从1988年茶叶流通体制改革后,原来由国家统一调配的茶叶全部进入市场,自由交易。作为计划经济时期全国茉莉花茶最大的加工企业苏州茶厂,受茉莉花栽培减少的影响和茶厂改制,停止了茉莉花茶的加工。

  据介绍,茉莉花茶种植始于南宋,但在苏州大规模窨制是清代雍正年间。抗日战争时期,福州由于交通不便,逐渐转向苏州生产花茶。国家一级评茶师、苏州茶厂原高级工程师谢燮清介绍说:苏州的茉莉花与福州不同,是盆栽,香气高。苏州制茶师傅根据苏州茉莉花特殊的花香特点,选用江苏、安徽、浙江三省的茶坯进行综合拼配,并充分发挥拼配后茶坯吸香能力强的特点优势,采制下午的茉莉花,窨制过程中要求花的开放力保证百朵花里有八九十朵开放,花的开放度到虎爪形,这样才能保证花在自然常态下吸香透香,窨出的花才能鲜灵度好。此外,苏州茉莉花在窨制过程中还讲究白兰花打底,这样窨出来的茶香气充足,花的渗透性好。

   这样的精工细作,造就了苏州茉莉花茶在1979年全国花茶评比中荣获了四个第一,1982年在全国茶叶评比中荣获“中国名茶”。

  苏州茉莉花

  苏州花茶这种独特的选坯窨花技艺称为“徽坯苏窨”,赢得了花茶爱好者的称赞,当时负责全国茶叶调配工作的中华全国供销合作总社茶叶加工处处长于观亭,如今回忆起来,依旧对苏州茶厂的花茶技艺赞不绝口。

   他说,当年国家在全国建立花茶加工厂时,技术人才都要从苏州茶厂选调,也为其他茶厂培养了不少人才。

  苏州花茶将再现市场

  上世纪七八十年代,茉莉花茶已经成为苏州的一张名片,是苏州游客的必买商品之一,如今问起苏州的一些老人,苏州花茶曾经的辉煌直到今天也让他们骄傲。但是,这么多年,他们确实看不到苏州花茶。今年以来,致力于挖掘苏州传统文化的苏州色意文化传播公司了解到苏州茉莉花茶的情况,通过多方打探,找到原苏州茶厂技术员、苏州虎丘牌茉莉花茶传承人胡志斌和苏州茶厂原技术员朱荷芬,希望一起恢复苏州茉莉花茶的生产、加工,让苏州市民和来苏州的游客能喝到正宗的苏州茉莉花茶,重新找回当年的花茶味道。

  幸运的是,胡志斌和朱荷芬多年来一直没有放弃“徽坯苏窨”的技艺,尽管茶厂改制,苏州也不再种植茉莉花,但出于对茉莉花茶的情怀,他们始终还在坚持用“徽坯苏窨”的技艺做花茶,唯一可惜的是苏州茉莉花换成了广西横县茉莉花。为了做出原汁原味的苏州花茶,苏州色意文化公司的朱晓健总经理决定进行盆栽茉莉花,尽管成本较高,但为了找回当年的味道也是值得的。

  9月19日,苏州色意文化公司特别请来了原苏州茶厂厂长朱娟、原苏州茶厂高级工程师谢燮清、原苏州茶厂技术员、苏州虎丘牌茉莉花茶传承人胡志斌、原苏州茶厂技术员朱荷芬等专家和部分苏州市民共同研讨苏州茉莉花茶技艺的传承和新时期苏州花茶的市场形势。

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