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到南宋皇城脚下喝杯茶,雅极了!

作者

陶悦清

来源:

178好茶

2017年09月01日 00:02:41

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  浙江在线-茶和天下网8月31日讯(浙江在线记者 陶悦清)南宋御街是南宋都城临安的一条主要街道,曾是皇帝朝拜祖宗的专用道路。如今这条900多米长的御街步行街,每年迎来2000多万中外游客到访。

  觀芷·隐轩选址南宋御街旁的华光巷,喝茶、吃小食、品南宋菜肴。一杯茶,带你体验一种南宋文雅生活。

  觀芷·隐轩

  2015年秋天,觀芷的创始人曲申见到光复路31号的一栋青砖老宅,一眼爱上这里,并将其打造成为一个茶室空间。

  开门迎客一年后,他又租下觀芷旁边的一栋混凝土外立面的单体建筑,这栋三层大楼脱胎于建筑师王澍的设计。

  新、老觀芷,通过木格栅栏的外围装饰连接起来,取名“觀芷·隐轩”。

  随着日本和菓子设计师小方晓子与国家茶艺技师孔燕婷的加盟,这里成为涵盖品茶、饮食、艺术品鉴的美好生活空间。

  复古南宋菜

  从两宋起中国人的食物由匮乏走向丰盛,人们有了更从容的心思雕琢饮食之道

  觀芷·隐轩复原古籍所记载,由中国茶叶博物馆、南宋官窑博物馆提供学术支持,融合现代口味,打造出南宋系列菜肴。

  低温慢煮南宋江瑶生

  吴自牧《梦梁录》有载,宋时以江瑶柱腌渍后生食,故称江瑶生。觀芷取澳洲带子取代江中的瑶柱,以低温慢煮的方式烹饪,既保证其软嫩的口感,也避免了生食海鲜可能引起的不适。

  皱皮东坡肉

  用特殊方法将肉皮做皱,使肉的油脂更多的流出,其口感更加肥而不腻。

  《杭州饮食史》有载,苏东坡创制东坡肉时就有这样的步骤。现在觀芷以低温慢煮的方式,在75度水温下慢煮了16个小时,其口感也更加软滑弹牙。

  宋茶文化

  国家茶艺技师孔燕婷领衔,核心茶艺团队5人。所选茶品涵盖六大茶类,包括市面上少见的黄茶。

  各种茶类中严选1至2种经典茶品。绿茶(明前西湖龙井)、岩茶(大红袍,水仙,肉桂)、红茶(中国红,正山小种,极品大金针)、黄茶(霍山黄芽)、黑茶(7581,六面佛)。

  觀芷再现宋朝流行的“斗茶”,以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负。煮水斗茶,解尘心消百事。

  日式茶点

  日本和菓子设计师、料理师小方晓子加盟。为此,觀芷复原了小方老师在日本的家庭厨房,按1:1比例还原打造,开辟了专属手造室。她在这里带领中国学员做日式家常菜、中午一同就餐,下午制作和果子,在居家的氛围中做一回“可爱的家庭主妇”。

  日式和菓子:用水都是日本进口的北海道冰川水,鸡蛋是来自日本可以直接生吃的蘭皇无菌鸡蛋,抹茶粉同样来自日本。总是忙于案头,让Q弹的和果子,告诉你四季时令的变化。

  朝露·加贺棒茶茶冻:茶梗在日本制茶业中一度被视为废料,后来,用茶梗制作的棒茶诞生。棒茶香气与滋味并重,小方老师将棒茶冲泡开,加入鲜奶、琼脂后定型冷却。制成的茶冻口感清爽,尤其受到女生的喜欢,茶香安神,晚间品尝也无忧,尽管抛却失眠的烦恼。

  紫苏豆沙卷:紫苏叶,日韩料理中不可缺的“怪味树叶”。新鲜紫苏叶包裹着白豆沙,蘸一口秘制酱料,爽快地塞进嘴巴里,甜味豆沙和紫苏叶水乳交融,一股异香出现。紫苏叶散寒,能减轻夏季贪凉后带来的不适,在夏秋季让人胃口大开。

  顽仙·抹茶冰淇淋:醇厚清新的抹茶冰淇淋,附以弹性十足的芋圆。意想不到的是,小方老师在冰淇淋中添加了桔子、寒天、咸味的豆子,吃前,再淋洒上一匙黑糖,是你在抹茶店里难以吃到的地道口味。

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