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千年变迁看茶馆

作者

陈圆

来源:

茶博览

2017年08月28日 17:43:59

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  浙江在线-茶和天下网8月28日讯(浙江在线见习记者 陈圆)在中国,茶馆由来已久,据现有文献记载,茶馆萌芽于西晋,成形于唐代,发展、完善于宋元明清,繁荣于近代和解放初期,辉煌于当代。茶馆作为人们饮茶交流的场所,成为了茶文化发展过程中的一朵奇葩。

  从此世间有了茶馆

  自古以来,品茗场所有多种称谓,茶馆的称呼多见于长江流域,两广多称为茶楼,京津多称为茶亭。此外,还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。茶馆的前世或者说最早的茶馆是茶摊。中国最早的茶摊出现于晋代,据《广陵耆老传》中记载:“晋元帝时有老姥,每日独提一器茗,往市鬻之,市人竞买。”说的就是一位卖茶的老太沿街叫卖,据此可以判断当时集市中已有卖茶的茶摊了,此时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴。茶摊没有固定的场所,是季节性的、流动式的,主要是为过往行人解渴提供方便而诞生的;茶馆设有固定的场所:茶馆是店铺,不像茶摊那样流动性非常的大,人们来茶馆不仅仅为了解渴,更是为了交友,为了度过一段开心的时光。

  唐玄宗开元年间,出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”中记载:“开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀夹,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不问道俗,投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”,便是茶馆的雏形。又《旧唐书·王涯传》记:“太和九年五月涯等仓惶步出,至永昌里茶肆,为禁兵所擒”,可知唐文宗太和年间已有正式的茶馆。大唐中期国家政治稳定,社会经济繁荣,加之陆羽《茶经》的问世,使得“天下益知饮茶矣”,因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及,而且流传到了北方城市。此时,茶馆除予人解渴外,还兼有予人休息,供人进食的功能。

 

  茶馆走向鼎盛时代

  宋代时城市集镇大兴,在热闹街市,交易通宵不断,这是茶馆发展最佳的一个契机。最早开门的茶馆,差不多在五更天就开始生火烧水,待水开了没一会,生意就陆陆续续来了,有早起的茶客,更多的是一些小商小贩,他们在喝茶间便完成了买卖。很晚还灯火通明的,是“花茶馆”,飘扬的茶幌暗示是当时的风月场所。

  宋代的茶坊对于饮茶的环境很有讲究,茶馆里挂着名人字画,让茶客觉得书画名家仿佛就坐在边上,端起茶杯的一瞬间,便雅致了许多。茶馆里也会插上些花草,让茶客觉得这茶馆就仿佛在天地间生长。活跃的市民阶层需要彼此沟通,于是接洽、交易、清谈、弹唱等活动都可以在茶馆见到。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了北宋汴梁(今开封)繁盛的市井景象,再现了万商云集、百业兴旺的情形,其中亦有很多的茶馆。吴自牧《梦梁录》写道:“汴梁熟食店,张挂名画,勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面,四时买奇茶异汤”,表明当时南宋时期临安(今杭州)处处有茶坊、酒肆。宋代茶风之所以盛行,在于宋王朝的重视,朝廷设立专门管理茶业的机构,定有专门的饮茶礼制。宋代,茶馆处于兴旺时期,对中国茶馆的发展具有深远的影响,奠定茶馆的发展大方向。

  明清时期,茶馆发展到鼎盛时期,遍布全国各地,茶馆功能齐全,种类繁多。明代的茶馆较之宋代,最大的特点是更为雅致精纯,茶馆饮茶十分讲究,对水、茶、器都有一定的要求。明代多制作散茶,冲泡饮法开始兴起,崇尚盏、碗的唐宋茶具便不适用了,因此出现了茶壶。茶盏也由黑釉瓷变成白瓷或青花瓷。明以来曲艺兴盛,茶馆成了这些艺术活动的理想场所。北方多表演说唱兼具的大鼓书(也有评书),南方则多只说不唱的说大书(也有弹词)。茶馆中的说书一般在晚上,以下层劳动群众听者为多。这种茶馆文化促进了通俗文学的发展,也使茶馆文化更加大众化。

  清尤其晚清以来,是茶馆最兴盛的时代,老舍的名作《茶馆》就集中体现了茶馆是市民们的主要而且重要的市井活动场合。吴友如的《点石斋画报》绘写清末市井生活,其中茶坊百态是其浓彩重墨之处。那时的茶馆多种多样,有以卖茶为主的茶馆,前来喝清茶的人,以文人雅士居多;有既卖茶又兼营点心、茶食,甚至还经营酒类的茶馆,叫“荤铺式茶馆”;还有兼营说书、演唱的茶馆,是人们娱乐的场所,并且还和戏园紧密联系在一起。梅兰芳曾说:“最早的戏馆统称为茶园,是朋友聚会喝茶谈话的地方,看戏不过是附带性质。”那时茶馆供应的茶叶,一般分红茶、绿茶两大类。茶客饮啜的方式很多,有用壶的,有用碗的;有坐着喝的,有躺着喝的;茶客也可自己提茶壶去,自备茶叶,出几个钱买水冲泡茶叶。

 
 

  茶馆功能越来越丰富

  近代中国以1840年鸦片战争为开端,到1919年“五四”新文化运动兴起为止。这一时期,中西文化剧烈碰撞,茶馆也开始呈现出与以前不同的特点,成为人们了解时局、预测形势发展和获取各种信息的主要场所。那时的茶馆经营形式更为多样:茶馆与说书唱戏等艺术、餐饮业、杂货店、棋牌、玩鸟斗蟋蟀、浴室、旅游业、大烟馆、赌场、妓院的结合等。茶馆具有不同的特色,吸引了不同层次茶客走进茶馆进行消费。

  新中国成立后,茶馆风气彻底扭转,尤其在改革开放后,茶馆以新的风姿、新的气息展示新的面貌。新型茶馆、茶艺馆如雨后春笋般涌现,促进了在新时代对茶文化的继承和发扬光大。现代茶馆逐渐成为精神文明建设的一个重要方面。茶馆日益注重文化教育的意味。从茶馆的外表装潢、内部陈设、服务礼仪、沏茶技术……无不透出典雅深远幽长的文化气息。茶礼、茶艺、茶道成为茶馆文化的重要组成部分。人们在一个宁静舒适的茶馆,通过茶礼、茶艺、茶道的熏陶,将自己融入大自然中,即体验到茶的真味。很多茶馆举办书画展或组织品茶、评茶等活动,有的还经常举办专家学者的茶学讲座、大中小型茶话会等。

  1977年,台北出现了第一家茶艺馆,从此茶艺之风劲吹海峡两岸。各式各样的茶艺馆的出现,环境优美,服务周到,同时形成了茶艺馆独有的文化。茶艺馆的出现,是中国茶馆业由传统向现代的一次变革。茶艺馆以品茗为主,不再是早期各地简单的喝茶,在器皿、程序和环境上都有了更加细致的要求。至于近些年,茶馆业又在探寻他们未来新的发展方向了。茶馆除了成为文化交流的中心外,也成为商业洽谈的最佳场所。

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