春分后，清明前，这半个月左右的时间，正是杭州明前茶的采摘时期，今年杭州的茶园虽然经历了年初的霜雪侵害，但所幸的是没有遭遇“倒春寒”，这是茶农最怕的一个词。所以尽管总产量稍受影响，但大部分杭州茶农的脸上，还是有着和天气一样晴朗的神色。茶的生长和气温有着密切的关系，今年因为天热得晚，采茶的时间较往年推迟了一段时间，但最近几日维持在20—25℃的气温，正是茶树生长最快的温度条件，可以说，明前茶到了最好的时候。于是新芽趁着风和日丽，奋力生长；茶农争分夺秒，忙碌收获，整个茶区一片繁忙而热闹的盛大景象。

手工OR机器？茶的两难选择

3月26日，杭州的知名茶产区龙坞镇，开始了2008年第一次较大规模的采茶炒茶，与政府组织的“开茶节”之类不同，这是茶农因为茶叶生长规律所致而自发形成的第一次大规模劳作，对于明前茶的收购价来说，可以说是几乎每天一个价，不过都是呈递减的趋势。赶在时间的脚步前卖个好价钱，几乎是每个茶农内心强大的驱动力，如何提高生产效率，尽可能地早产早卖，当然都是他们需要操心的事情。所以，现在的茶农中也在渐渐普及机械化操作，在杭州生产的茶叶中，已经有80%甚至更高的比例应用了机械化炒茶。

任何手工的东西都有人的情感在里面，就如同奢侈品，柔软皮革上每一个细密的针脚都凝聚着制作者的情感和体温，茶作为一种有生命和灵性的东西亦如此。西湖龙井茶一直傲视天下绿茶是因为它优异的感官品质,而这一切跟其独特的手工炒制工艺密不可分，不知多少代炒茶人经过了无数次的实践才凝聚而成制茶绝技，但是其低下的生产效率又和现在的工业社会越来越脱节。据了解，机器炒茶的一天产量是手工炒制的十倍，而且机器炒的茶形状色泽统一，比手工茶甚至卖相更好，这些都让文化成分含量极高的茶产业面临着两难境地，手工炒茶和很多传统的东西一样，面临着边缘化和失传的尴尬。

自炒自饮一杯回归老样子的龙井茶

很多人喜欢去山里吃农家菜，去湖边钓鱼，去茶园喝茶，为的就是一种新鲜的原生态感觉，这几天在龙坞镇的茶叶市场内，一些茶企业和茶人在这里发起了一次回归文化传统的“老样子”手工炒茶的大型活动，旨在提倡大家从观念上重视对手工技艺的保护，从定价上也高于机炒茶，体现对手工和汗水的尊重。20个炒茶工加班加点地炒制刚刚采下的特级龙井茶，同时提供给买茶的人自己炒茶的机会，吸引了很多休闲爱好者。

自己开车来买茶的宋先生说：“以前春天在农家喝茶,也想着学炒一锅试试,但是早期的鲜叶子太珍贵,浪费了很可惜，主人也不敢让我们试炒,怕烫着客人。现在有个专门教炒茶的师傅在边上一对一、手把手地教,既安全又有成就感，自己炒的茶才是天底下最好喝的茶。”说到这里他有些激动：“炒过茶以后才知道这里的学问有多深,真的要炒出一锅好茶太不容易了！”