闻一闻碗盖的茶香——

对你喝的茶有个初步的认识

据说我们杭州的西湖龙井茶最好是用透明玻璃杯泡，可以欣赏茶叶在杯中的舞蹈？我问。她说，是有这种说法，因为有审美的感觉在里面。但我个人喜欢盖碗，在冲泡时也一样能看到茶舞。而用宜兴的紫砂壶泡龙井绿茶，我以为是最好的，一般用扁壶比较科学，敞口大，容易控制温度，而且，紫砂壶有一种天然的软化水质的功能，它的透气性又极好，不会把绿茶焖熟了。当然，你得一壶专门泡一种茶，专壶专用，那才不会串味。

我一边回味着晓宇的话一边打开白瓷碗盖朝天搁在桌上，端起小巧的茶碗轻轻吹开浮在唇边的茶叶微微抿了一口，自我感觉很不错。后来我才知道，这样的喝茶方式至少有三处小小的失误。

首先是碗盖不能朝天摆桌上，既不雅又不礼貌。在喝茶之前，可以拿起碗盖在鼻子前缓缓一转，深深吸一口刚刚第一泡茶的香气（记着，吐气一定要吐在碗外），再盖上，一手端起碗托（不会烫手），一手把碗盖斜斜地半扣在敞口盖碗边缘，以盖住漂浮的茶叶为准；此时千万不能摇头吹茶，也很不雅；啜茶可以出声，吸在口中滋滋作响，让舌尖充分感受茶的温润和甘爽，再慢慢咽下。

对着氤氲的茶香再次深呼吸——

把茶从口腔的滋味提升为精神享受

喝茶那么讲究礼仪，那是不是过于流于形式了？其实不然。其间一位服务员送来一杯太平猴魁，满满地斟了一杯，晓宇立刻指正：水太多了，第一杯刚刚盖没茶叶就行。为什么？难道给客人斟半杯茶？于理不通啊。晓宇正色道：要引导人进入品茶的境界，对茶有感觉，还是得从闻香味开始。倒太多的水，茶香淡了，味也不纯正了，对茶的感觉就有出入了。就像泡龙井，水温大约就在开水壶刚刚有响声的时候恰好。水温过高（就是水被煮老了），茶叶会被泡熟，味道当然受影响；水温不够，则香气、滋味诱发不出来。只有那80℃左右的水，才能让茶叶充分吸收温热和水湿，尽情舒展身姿。

可见精妙深邃的茶道，就是作为一个喜爱品茶的人来说，秉承茶叶的自然法则，辅之以意境、水质、茶具、让它尽力释放自己的色香味。此时茶香弥散，馥郁润喉，丝竹舒缓，人会有飘飘然的感觉，便获得了“以心品茶”的快感和乐趣。直达心灵的江南丝竹之乐和龙井茶香之所以是绝配，没有道理可讲。

这个季节，有阳光的午后，二三知己，