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| 黄茶评审 |
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法”。对这一大类茶的品质要求应分别对待。如“霍山黄大茶”要求具有老火香味的品质特征，但“君山银针”则不然。其中对君山银针、其他黄茶的评分可参照表进行评定。 | |
黄茶品质评定评分参考 |
| 项目 |
级别 |
品质特征 |
给分 |
品质权数 |
| 外形 |
甲 |
芽肥壮，满披茸毫，色杏黄 |
94正负4 |
30% |
| 乙 |
芽欠肥壮，有茸毫，色暗绿 |
84正负4 |
| 丙 |
芽瘦薄，有茸毫，色灰暗 |
74正负4 |
| 汤色 |
甲 |
杏黄明亮 |
94正负4 |
10% |
| 乙 |
黄深 |
84正负4 |
| 丙 |
黄暗 |
74正负4 |
| 香气 |
甲 |
浓甜香 |
94正负4 |
20% |
| 乙 |
尚甜香 |
84正负4 |
| 丙 |
熟闷 |
74正负4 |
| 滋味 |
甲 |
甜醇柔和 |
94正负4 |
25% |
| 乙 |
欠甜醇 |
84正负4 |
| 丙 |
闷熟味 |
74正负4 |
| 叶底 |
甲 |
显芽，黄亮 |
94正负4 |
15% |
| 乙 |
芽大小不一，色黄 |
84正负4 |
| 丙 |
黄暗 |
74正负4 | | | |
