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黄茶评审
  黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。
  黄茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法”。对这一大类茶的品质要求应分别对待。如“霍山黄大茶”要求具有老火香味的品质特征,但“君山银针”则不然。其中对君山银针、其他黄茶的评分可参照表进行评定。

黄茶品质评定评分参考

项目 级别 品质特征 给分 品质权数
外形 芽肥壮,满披茸毫,色杏黄 94正负4 30%
芽欠肥壮,有茸毫,色暗绿 84正负4
芽瘦薄,有茸毫,色灰暗 74正负4
汤色 杏黄明亮 94正负4 10%
黄深 84正负4
黄暗 74正负4
香气 浓甜香 94正负4 20%
尚甜香 84正负4
熟闷 74正负4
滋味 甜醇柔和 94正负4 25%
欠甜醇 84正负4
闷熟味 74正负4
叶底 显芽,黄亮 94正负4 15%
芽大小不一,色黄 84正负4
黄暗 74正负4
  2006-05-09 20:38
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